Un petit air de Glacé

Ca y est la dernière ligne droite est amorcée et dans moins d'un mois les Bûches feront place aux galettes des rois...
Ah la la c 'est une vraie course contre la montre qui a commencée et cela tous les artisans le savent bien.

Pour cloturer mes Recettes Hivernales je finirai par une bûche Glacée...

Bûche Glacée Praliné/Framboise

Crème glacée Praliné

2l de lait entier

220g de crème fraîche

200g de Pralirex

500g de sucre

100gde poudre de lait à 0 %

80 g de dextrose

12g de stabilisateur

Ajouter les extraits secs entre 40° et 50°

En fin de turbinage ajouter des Amandes Caramélisées

Avec du Praliné 500g réduire à 350g de Sucre

          Sorbet Framboise

   450g Sucre

175g Glucose Atomisé

10g Neutrose

625g eau

2l Pulpe Framboise

1kg de Sirop

Meringue et Succès

Pas de Long discours:

Bonne Fête de Noel à tous 

 et Masteurisez à fond!!!!