Bûche Ebène

Ça y est un air de fête commence à traîner dans les laboratoires et fournils....
Une odeur de Chocolat, de fabrications de toutes sortes liées aux fêtes...
Et puis des heures à rallonge et les sourires des clients heureux à la découverte de leur commande....
Car choisir sa bûche pour les fêtes ce n'est pas rien!
Il faut réfléchir au parfum qui peut plaire à tous, pensez que le petit dernier sera là aussi et que lui aussi il en mangera
"le chocolat il a le droit d'en manger?..."
Que Grand mère Odette aime beaucoup le praliné mais que tonton Jean déteste cela.....
"Mais bon mémé est âgée c'est bien de lui faire plaisir...c'est peut être son dernier Noël..."
Eh puis il y a les ados ces ogres en puissance...
"vous me rajouterez 4 parts en plus...Vous savez ce que c'est à cet âge là....."
Eh oui choisir sa bûche de Noël c'est pas si simple... c'est important de faire plaisir à tous...
 La bonne mère de famille pense:
"Eh puis zut je fais déjà tout le repas alors j'ai peut être aussi mon mot à dire!!!Moi j'aime le Marron....Mais je suis la seule..."
Quel dilemme!
Et au final à notre Pâtissière ou Boulangère préférée entendre dire:
"En fait je vais reprendre celle que j'ai prise l'année dernière...elle avait plu à tout le monde....Elle était si bonne...."
Et la on dit MERCi l'informatique...et Crac le tour est joué....
je compatis pour ceux qui doivent rechercher dans les cahiers de l'année dernière....
Et heureusement que la mémoire est là aussi et que l'on connaît bien ses clients....
Car Oui choisir les Bûches que l'on va proposer à ses clients est parfois une chose ardue...
MAIS choisir celle qui va finir son mémorable repas de fêtes, ne l'est pas moins ...
Alors soyons indulgent avec tous les indécis de Noël!!!

En attendant voici une nouvelle recette qui j'espère sera appréciée de tous.....
Et Bons Préparatifs de Noël

BUCHE EBENE

Crémeux Chocolat

450gr crème Fraîche

450gr Lait

180gr Jaune œuf

60gr Trimoline

450gr Chocolat 64%

Procédé

Faire une Anglaise programme Masterchef

A 85° ajouter le Chocolat

Sortir entre à 25°, Couler, Ajouter Grué torréfié

Mousse Chocolat

800gr Chocolat 64%

1.5l Crème fouettée

300gr jaune œuf

200gr Eau

250gr Sucre

Procédé

Faire pâte à bombe avec programme Masterchef

Fondre au bain marie le Chocolat

Mélanger la crème fouettée et pâte à bombe puis chocolat

Biscuit Succès

Glaçage Chocolat

3kg de Nappage 

400gr Eau 

300gr Glucose 

200gr Cacao

80gr de Gélatine

400gr Eau

Mélanger
Nappage eau glucose

Masterchef réglé à 103° Vitesse 5

Mettre le cacao vers 85°
A 103° rajouter la gélatine

Sortir en le chinoisant

Alors tous à vos Masterchef et bonne Fabrication.....