mardi 8 novembre 2011

Bûche Ebène

Ça y est un air de fête commence à traîner dans les laboratoires et fournils....
Une odeur de Chocolat, de fabrications de toutes sortes liées aux fêtes...
Et puis des heures à rallonge et les sourires des clients heureux à la découverte de leur commande....
Car choisir sa bûche pour les fêtes ce n'est pas rien!
Il faut réfléchir au parfum qui peut plaire à tous, pensez que le petit dernier sera là aussi et que lui aussi il en mangera
"le chocolat il a le droit d'en manger?..."
Que Grand mère Odette aime beaucoup le praliné mais que tonton Jean déteste cela.....
"Mais bon mémé est âgée c'est bien de lui faire plaisir...c'est peut être son dernier Noël..."
Eh puis il y a les ados ces ogres en puissance...
"vous me rajouterez 4 parts en plus...Vous savez ce que c'est à cet âge là....."
Eh oui choisir sa bûche de Noël c'est pas si simple... c'est important de faire plaisir à tous...
 La bonne mère de famille pense:
"Eh puis zut je fais déjà tout le repas alors j'ai peut être aussi mon mot à dire!!!Moi j'aime le Marron....Mais je suis la seule..."
Quel dilemme!
Et au final à notre Pâtissière ou Boulangère préférée entendre dire:
"En fait je vais reprendre celle que j'ai prise l'année dernière...elle avait plu à tout le monde....Elle était si bonne...."
Et la on dit MERCi l'informatique...et Crac le tour est joué....
je compatis pour ceux qui doivent rechercher dans les cahiers de l'année dernière....
Et heureusement que la mémoire est là aussi et que l'on connaît bien ses clients....
Car Oui choisir les Bûches que l'on va proposer à ses clients est parfois une chose ardue...
MAIS choisir celle qui va finir son mémorable repas de fêtes, ne l'est pas moins ...
Alors soyons indulgent avec tous les indécis de Noël!!!

En attendant voici une nouvelle recette qui j'espère sera appréciée de tous.....
Et Bons Préparatifs de Noël

BUCHE EBENE

Crémeux Chocolat
450gr crème Fraîche
450gr Lait
180gr Jaune œuf
60gr Trimoline

450gr Chocolat 64%
Procédé
Faire une Anglaise programme Masterchef
A 85° ajouter le Chocolat
Sortir entre à 25°, Couler, Ajouter Grué torréfié
Mousse Chocolat
800gr Chocolat 64%
1.5l Crème fouettée
300gr jaune œuf
200gr Eau
250gr Sucre
Procédé
Faire pâte à bombe avec programme Masterchef
Fondre au bain marie le Chocolat
Mélanger la crème fouettée et pâte à bombe puis chocolat
Biscuit Succès



Glaçage Chocolat
3kg de Nappage 
400gr Eau 
300gr Glucose 
200gr Cacao
80gr de Gélatine
400gr Eau
Mélanger
Nappage eau glucose
Masterchef réglé à 103° Vitesse 5
Mettre le cacao vers 85°
A 103° rajouter la gélatine
Sortir en le chinoisant

Alors tous à vos Masterchef et bonne Fabrication.....


2 commentaires:

  1. Et la déco Nicolas tu viens nous la faire??Car moi je gere pas du tout!

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  2. recette impeccable comme d'habitude
    un grand merci nicolas

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