Il n'a pas voulu rentrer....et je le comprends....

Par manque d'inspiration ou/et de temps je n'ai rien fait paraître ces derniers mois et puis le temps a coulé doucement surement...
Et puis j'ai une excuse de taille après un passage par La réunion ou j'ai découvert  La Case à Pains Chez David Sausseau mon appareil photo n'a pas voulu rentrer...

Il était resté la bas, charmé par la douceur de vie Réunionnaise et de ses Ti'Punch....Et que je le comprends....

Pour résumer pas de photos pas d'Article!!

Et puis il s'est résolu à rentrer...
toutes les bonnes choses ont une fin....
Et je tenais à remercier David Natacha et l'équipe formidable de la case à Pains...

Et  puis Noel commence à être dans les discussions de chacun:
Penser à ses futures bûches à ses dernières créations chocolatières et à tous ces pains spéciaux qui illumineront toutes nos tables de fêtes..
Alors pour qu'il n'y est pas de décalage entre mes photos et les fêtes qui se profilent j'ai décidé d’appeler ma dernière Recette:

La bûche Zumba 

histoire de rester dans l'air du temps 

Et de faire un clin d'oeil à mes amis des Iles...

Alors à votre Masterchef mes amis:

Bûche Glacée Zumba

Parfait Orange/ananas

300g Jaunes Œufs

200g Eau

250g de sucre

500g de crème fraîche

100g Oranges Confites

100 g Ananas Confits

80g Alcool d’orange

Procédé

Mélanger L’appareil à Bombe

Alcool et Fruits Confits

Ajouter Crème fouettée

Sorbet Orange

385g Sucre                      12.82%

248g Glucose Atomisé        8.28%

12g Neutre 5                     0.4%

31gr Poudre de lait 0%       1.04%

344g eau                         11.45%

Pour de 2l Pulpe Orange        66%

 Succès

500gr Sucre

1l Blanc œuf

Tant pour tant

750gr Sucre

750gr Poudre Amandes

Procédé

Monter les blancs avec 500gr de sucre

Verser le tant pour tant dessus

Etaler 2 plaques de 1.5kg de masse

Cuisson 200°pendant 20mm

Bonne Fabrication


Amitié Pâtissière

Le petit mot de la fin la découverte d'un glacier très....comment dire...Moderne!!

Ah le chocolat.....

On pourrait parler des heures entières du chocolat....Lait, Noir, Blanc....Tout est affaire de gout, de sensibilité...mais IL ne laisse personne indifferent...
J'aime beaucoup cette citation de Roald Dahl écrivain incroyable qui a inspiré Tim Burton pour son superbe film: Charlie et la Chocolaterie...
"Si j'étais directeur d'école, je me débarrasserais du professeur d'histoire et je le remplacerais par un professeur de chocolat ; mes élèves étudieraient au moins un sujet qui les concerne tous."

Sur cette réflexion de l'éducation je vous propose la recette du mois

Que j'ai réalisé lors d'un stage la semaine dernière à la Chocolate Academy Chez Barry

LE DOME

 Biscuit Joconde
500gr Sucre
500gr Poudre D'Amandes
100gr Beurre
15 Oeufs
150gr de Farine
500gr Blancs D'Oeufs
100gr Sucre
Monter la 1ère partie à la Masterchef
Monter les Blancs avec 100gr de Sucre
étaler 4 plaques
Cuisson 210°

Pralin Feuilletine
Mette un fond de Pralin Feuilletine sur le biscuit Joconde

Crémeux Fruits Rouges
A mettre dans un insert
1000gr Pulpes Fruits Rouges
350gr Oeufs entiers
300gr Jaunes Oeufs
250gr Sucre
375gr Beurre

10gr Gélatine
50gr Eau
Programme Masterchef Anglaise
A 85° ajouter le beurre puis la Gélatine
Sortir à 20° et Mixer et couler

Mousse Alto El Sol de chez Barry
300gr Jaunes Oeufs
200gr Eau
250gr Sucre
750gr Chocolat Noir Plantation Alto El Sol 65%
1500gr Creme Fouettée

Glaçage Chocolat
3000gr Nappage 1
200 gr Eau 1
300gr Glucose 1
200gr Poudre de Cacao plein arome 2
80gr Gélatine 3
400gr Eau  3

Mélanger  3
Masterchef réglée 103° vitesse 5
Mettre 1 et vers 85° mettre 2
A 103°descendre à 80° rajouter 3
Sortir en chinoisant

Allez pour terminer avant de vous souhaiter une bonne fabrication

Aimez le chocolat à fond, sans complexe ni fausse honte, car rappelez-vous : “sans un grain de folie, il n’est point d’homme raisonnable.” »

de François de La Rochefoucauld

Masteurisez bien......et Bonnes fêtes de pâques à Tous!!

Benvenuto In Italia

Le froid se décide à venir alors pour rester dans un thême un peu "Glacial" j'aimerais vous faire un petit compte rendu de ma visite a la SIGEP à Rimini.
Comme vous le savez chaque année en Italie se passe le salon mondial de la Glacerie.

Et ses scultures de Glace toujours impressionnantes 

Ce que j'aime chez nos amis Italiens c'est le gout prononcé pour les couleurs
certes un peu kitsch parfois mais
les mélanges sont audacieux le design si innovant...

Même les stands sont incroyables

Bon c'est vrai que parfois le visuel est un peu Flashy mais il est là et accroche l'oeil....

Bref de belles rencontres, des idées pleins la tête...et pleins de recettes qui commencent à se peaufiner...
Bon en attendant voici la recette de la glace au Chocolat réalisé avec une Pur Origine de chez Barry

Crème glacée Chocolat Alto Del Sol

2222gr de lait entier           63.49%

272gr de crème fraîche      7.76%

525 gr de Chocolat Alto        15%

250 gr de sucre                     7.15%

7gr de poudre de lait à 0 %      0.21%

210gr de Sucre Inverti             6%

14gr de stabilisateur                 0.40%

Pour terminer avant de vous souhaiter une bonne fabrication je voulais vous donner mon plan retraite....Eh oui il faut un jour y penser!!!
Un Billet  D'avion pour L'Australie
Une Masterchef
Un Mini Labo dans un bungalow au bord de Plage..On peut toujours  rêver...
Et....

Il faut bien se sacrifier pour nourrir les surfeurs....et surfeuses....

Bon sur ces paroles rêveuses

BONNE FABRICATION